La zucchina furba

Ricette facili, veloci e super originali!!


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Spiedini di polpette al sapore messicano

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Care amiche e cari amici della Zucchina, sono settimane che non posto una mia ricetta! Mea culpa…ho avuto talmente tanti nuovi impegni inaspettati, che mio malgrado ho dovuto smettere di cucinare, o almeno ho smesso di cucinare piatti degni di essere fotografati… ūüėČ

Ieri per la prima volta ho avuto una domenica pi√Ļ tranquilla del solito, a parte una piacevole visita in un museo della zona in occasione delle giornate del FAI, c’√® stato tutto il tempo per rilassarmi e cucinare, cos√¨ oggi posso proporvi questa ricetta che √® tra le mie preferite in assoluto: spiedini di polpette.

Le mie polpette hanno un aroma davvero strepitoso grazie all’uso di salsa messicana al posto della classica salsa di pomodoro, vi assicuro che fa davvero la differenza e non √® piccante! Se amate i sapori piccanti usate salsa piccante. Possono essere mangiate anche da sole con un contorno di pur√® di patate, ma trovo che lo spiedino con fettine di peperone dia quel qualcosa in pi√Ļ…

Le dosi che vi indico sono per due o tre persone, se avete preparato anche un primo o un antipasto sostanzioso andranno bene per tre, altrimenti per due persone: io generalmente non mangio quasi mai sia il primo che il secondo, mangio o l’uno o l’altro, quindi nel mio caso le dosi sono per due. ūüôā

Ingredienti per 2/3 persone:

  • 300 gr. di carne di manzo macinata finemente
  • 1 uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2/3 ¬†cucchiai di salsa messicana¬†non piccante
  • 1 cucchiaino di erba cipollina
  • 3 cucchiai di pan grattato
  • sale, pepe, olio EVO q.b.
  • 1 peperone verde
  • 1 peperone rosso

Preparazione:

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti (tranne i peperoni e l’olio) ed iniziate ad impastare la carne prima con una forchetta poi, quando la carne vi sembrer√† abbastanza schiacciata e gli ingredienti amalgamati, iniziate a lavorarla con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Sale e pepe sono a vostro piacimento, mentre per il pan grattato potete decidere di aumentare le dosi se volete delle polpette dalla consistenza pi√Ļ corposa, altrimenti resteranno abbastanza morbide.

Coprite il composto con la pellicola trasparente, ponetelo in frigorifero e lasciatelo riposare per circa mezz‚Äôora. Nel frattempo lavate i peperoni, privateli dei semi, affettateli e ricavatene dei quadrati che devono essere pi√Ļ o meno delle stesse dimensioni delle polpette. Trascorso il tempo necessario estraete l‚Äôimpasto da frigo¬†e formate con le mani delle polpette leggermente schiacciate.

Infilate le polpette negli spiedini alternandole con le fettine di peperone.

Disponetele su di una pirofila rivestita con carta da forno, condite con un filo d’olio EVO e infornate in forno ventilato preriscaldato a 200¬į per circa 20 minuti.

Buon appetito!

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Couscous in insalata di pollo alle mele

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Un piatto che mi piace molto cucinare specialmente quando ho gente a cena è il couscous: è facile da fare e si può condire veramente in tutti i modi, inoltre ha il non trascurabile vantaggio di essere economico perchè generalmente è accompagnato da carne e verdure e quindi costituisce un piatto unico. Si porta in tavola tutto insieme e ognuno si serve da solo. Pratico e comodo no?

Ora se vi state chiedendo dove ho imparato a cucinarlo √® presto detto: ho letto le istruzioni di cottura dietro la scatola acquistata al supermercato e ho improvvisato. ¬†Per tanto gli esperti del couscous (se esistono) o di cucina etnica in genere non storcano il naso se la mia ricetta √® abbastanza italianizzata, non ho idea di come lo cucinino nei paesi in cui il couscous √® un piatto quotidiano e fa parte della tradizione gastronomica locale, una volta l’ho mangiato durante un viaggio in Tunisia e non mi √® sembrato tanto diverso da quello che faccio io, ma forse anche il tedesco medio quando mangia pasta scotta condita con salsa ketchup ha l’impressione di mangiare italiano…probabilmente io sto a couscous come il suddetto tedesco sta all’amatriciana ūüėÄ

Vi assicuro comunque che il risultato √® ottimo e etnico quanto basta! ūüėČ

Se non lo fate spesso forse sarete indecise sulla dose di couscous da usare a persona: io di solito lo doso con dei bicchieri da acqua piuttosto capienti e un bicchiere bello pieno mi basta per 2 persone. Aggiungete una uguale quantit√† d’acqua (un ¬†bicchiere d’acqua per ogni bicchiere di couscous).

Ingredienti per 4 persone 

  • 2 bicchieri grandi di couscous
  • 500 gr. di petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • 3 carote
  • 3 mele golden
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di uvetta
  • olio di semi
  • olio EVO
  • 1 scatola di ceci
  • sale, pepe

Preparazione:


Per cominciare pelate le carote e tagliatele a rondelle. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Sbucciate le mele e tagliatele ¬†a spicchi togliendo il torsolo. Immergete in acqua l’uvetta.

Tritate la cipolla e fatela dorare in padella con un filo d’olio EVO, poi aggiungete il petto di pollo tagliato a pezzi (se lo acquistate intero fatelo tagliare a pezzi direttamente dal macellaio, a meno che non abbiate un coltello adatto) e fatelo rosolare, spolverate con la curcuma e aggiungete la salsa di pomodoro, salate, pepate e mescolate. ¬†Aggiungete tre o quattro cucchiai d’acqua, portate ad ebollizione, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti.

Aggiungete quindi le carote, le zucchine, le mele, l’uvetta e i ceci. Coprite e fate cuocere per altri 30 minuti.

Cuocete il couscous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, se non ci sono fate cos√¨: portate ad ebollizione una quantit√† d’acqua salata pari a due bicchieri grandi, appena bolle spegnete il fuoco e aggiungete un filo d’olio di semi, versate il couscous e mescolate subito. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti, quindi aggiungete una noce di burro e sgranatelo con una forchetta.

Versatelo su un piatto da portata e disponete la carne e le verdure al centro. Servire caldo.

 


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Spigola in crosta di sale aromatico

Spigola-sale

Gente siamo agli sgoccioli, per la Vigilia mancano solo poche ore! Non c’√® pi√Ļ tempo dobbiamo gi√† essere organizzati!! Se per√≤ siete ancora indecisi su quale dovrebbe essere il piatto forte della serata, ecco per voi una ricetta leggera e buonissima: la spigola al sale (conosciuta anche come branzino, ma io l’ho sempre chiamata spigola).

Il metodo di cottura al sale √® tra i pi√Ļ sani e salutari, perch√® permette di cuocere senza oli, burro o altri condimenti che alterano il gusto naturale del pesce.¬†La carne resta umida e morbida e, contrariamente a quanto si potrebbe pensare, non sar√† cos√¨ salata, anzi avr√† un aroma delicatissimo. Inoltre, cosa da non trascurare, non si sente alcun cattivo odore per casa. ¬†E’ una preparazione davvero semplice, che fa una gran figura!

Ingredienti per 2 persone:

  • 1¬†branzino¬†da 600 gr. (o due da 300 gr.)
  • 1 kg.¬†di¬†sale grosso
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 6 rametti di timo
  • 3-4 foglie di alloro
  • 2 ciuffi di aneto
  • scorza di un limone grattugiata (limone non trattato)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5-6 foglie di salvia
  • 3 rametti di rosmarino
  • pepe

Preparazione:

Lavate e ritate le erbe aromatiche, l’aglio e grattugiate la scorza del limone, mescolate tutto in una ciotola; una parte del mix aromatico la userete per farcire il pesce, le altre andranno sul sale per aromatizzare la crosta.

Pulite ed eviscerate la spigola, o meglio ancora, fatela pulire ed eviscerare dal vostro pescivendolo i fiducia… comunque sciacquatela sotto l’acqua corrente prima di farcirla. Salate l’interno del pesce, massaggiandolo, e inserite¬†parte del ¬†mix aromatico (un paio di cucchiai circa) nella pancia. Mescolate le restanti erbe aromatiche col il sale grosso e versate in una teglia foderata con carta forno uno strato di sale grosso di circa 2 cm di spessore.¬†Adagiatevi sopra il pesce e ricopritelo ¬†completamente con il restante sale. Cuocete in forno preriscaldato a 200¬į per circa 35 minuti.¬†Quando la spigola sar√† cotta, rompete ed eliminate la crosta di sale, procedete ad eliminare la pelle e apritela in due per eliminare la lisca centrale. Potete servirla¬†irrorato con un filo di olio extravergine di oliva e profumata con una macinata di pepe.

 


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Tortino di salmone e patate

tortino-di-salmone-e-patateQuando si tratta di cucinare il pesce il ¬†salmone √® in assoluto quello che preferisco, mi piace mangiarlo soprattutto sotto forma di semplice carpaccio con crostini di pane nero tostato spalmati di burro e una spolverata di aneto, ¬†mi viene l’acquolina solo a pensarci… mentre cotto lo mangio meno frequentemente perch√© trovo che durante la cottura tenda ad assumere una consistenza leggermente stoppacciosa. In questo tortino invece ¬†la consistenza delle patate si sposa alla grande con quella del salmone, creando un perfetto connubio di sapori: √® una ricetta straordinariamente semplice e di grande effetto, ottima per una cena invernale, √® un piatto che si presenta benissimo!

Ingredienti per 4 persone:

  • 650 gr di salmone in tranci
  • 5 patate abbastanza grandi
  • olio extravergine d‚Äôoliva
  • Limone
  • Sale

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili e fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele.

Sciacquate i tranci di salmone con acqua e sale ed asciugateli con carta scottex o un canovaccio.

Foderate una teglia con carta forno e disponete due strati di patate per preparare la base, salate e coprite con uno strato di salmone, continuate ad alternare gli strati di patate e salmone: dovrete finire con un ultimo strato di patate. Condite la superficie con un filo d’olio, regolate di sale ed infornate per circa 20 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180¬į. Prima di sfornare passate per 5 minuti alla funzione grill. ¬†Servitelo con ¬†il limone spremuto e qualche foglia di rosmarino.


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Bocconcini di pollo alle patatine

polloQuesta sera vi presento una ricetta molto popolare, un piatto di sicuro successo, facilissimo quanto buono: sono delle deliziose crocchette di pollo fatte in casa con una panatura di patatine fritte in busta triturate a mano.

La lista degli ingredienti √® cortissima e anche la durata delle crocchette nel piatto lo sar√†, i vostri ospiti le faranno sparire a grande velocit√†…

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g. di petto di pollo
  • una busta di patatine

Preparazione:

Tagliate il pollo a bocconcini, aprite la busta di patatine tagliandone solo un angolino per evitare eventuali “esplosioni” del sacchetto mentre le triturate quindi tritatele nel modo che preferite, io uso la seguente tecnica: schiaccio bene tutto il sacchetto con le mani, poi prendo un cucchiaio di legno pesante e lo colpisco pi√Ļ volte (la cosa pu√≤ essere molto divertente e liberatoria…) poi apro e guardo, se non mi sembrano abbastanza distrutte lo colpisco un altro po’. Potete schiacciarle passandoci sopra con un mattarello in alternativa. Se decidete di tritarle col mixer verr√† fuori una polvere di patatine molto fine che sar√† ugualmente buona ma la riuscita finale sar√† meno croccante, perci√≤ consiglio il metodo “violento”!

Una volta tritate versate le patatine in un’insalatiera e unite i bocconcini coprendoli bene in modo che la panatura aderisca bene da tutti i lati, premete un pochino con le mani se serve.

Fatto ci√≤ mettete i bocconcini sulla teglia foderata con un foglio di carta forno e infornate in forno ventilato per 15 minuti a 180¬į ma controllateli spesso, se vedete che le patatine iniziano a scurirsi troppo velocemente abbassate la temperatura o eliminate la ventilazione. Non occorre aggiungere olio.

Una volta cotti salateli e pepate, se avete a disposizione del pepe bianco il risultato sarà ottimo.

Serviteli con un contorno di insalata verde e gustateli con le salse che preferite, con una salsa di yogurt fatta in casa avrete un abbinamento perfetto (trovate la ricetta qui).


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Feta al cartoccio

fetaQuesta mattina al mio risveglio ho spalancato la finestra e con mia grande sorpresa…c’era la neve!!
Sai che scoperta, penserete, dato che oggi c’√® neve un po’ dappertutto, ma io vivo al mare e vi assicuro che vedere la neve a novembre √® davvero qualcosa di
inconsueto!
Comunque la gioia per l’anticipata atmosfera natalizia √® durata poco, dato che soffro tremendamente il freddo e dopo i primi 30 secondi di entusiasmo ho
rapidamente chiuso la finestra e acceso i termosifoni a manetta, imprecando al pensiero che non ho ancora messo le gomme termiche e perciò mi aggiro per le vie
della citt√† come un vero potenziale pericolo pubblico, soprattutto in considerazione della mia abilit√† al volante…
Ma che c’entra tutto ci√≤ con la feta al cartoccio?
Con un clima simile la maggior parte delle persone per scaldarsi¬†penserebbe ad un punch caldo o ad un bel piatto di tortellini in brodo, mentre io preferisco¬†ripensare a…le mie vacanze in Grecia!
Così ho deciso di proporvi un piatto che ricordi il caldo e i profumi delle isole greche: formaggio feta al cartoccio.

Ingredienti (per 2 persone):

1 confezione di feta
2 fogli d’alluminio
polpa di pomodoro
basilico q.b.
6 olive nere
olio EVO

Preparazione:
Tagliate in due la forma di feta e ponete i due pezzi ognuno al centro di un foglio di alluminio, quindi mescolate in una ciotola la polpa di pomodoro con un filo d’olio, aggiungete le olive nere spezzettate e private del nocciolo e il basilico tritato (se non avete a disposizione il basilico fresco pu√≤ andare bene anche quello surgelato, per√≤ aumentate la quantit√† perch√® quello surgelato √® meno profumato) e versate la salsa ottenuta ricoprendo uniformemente le due forme di feta.
Chiudete i cartocci e infornate per 20-25 minuti a 180¬į con forno ventilato (oppure a 200 con forno tradizionale) in modo che il formaggio si sciolga e diventi mord√¨do amalgamandosi con la salsa.
Serviteli direttamente col cartoccio, non serve aggiungere sale perchè è un formaggio già molto saporito.
Aprite il cartoccio e gustate, ma attenzione a non scottarvi!