La zucchina furba

Ricette facili, veloci e super originali!!


2 commenti

Pasta funghi, salsiccia e zafferano: Norcina “sbagliata”

norcinazaff

Buon inizio di settimana a tutti!

E’ una meravigliosa giornata di primavera anticipata e i miei gatti se la godono prendendo il sole sul terrazzo…come li invidio!!

Sono un po’ presa da diversi impegni ultimamente, ma trovo comunque il tempo di postare una ricetta ogni tanto anche se mi piacerebbe riuscire a fare un po’ di più.

La ricetta di cui vi parlo oggi è nata da uno dei miei soliti esperimenti culinari, che a volte danno risultati felici, mentre altre volte meno…la settimana scorsa ne ho fatti alcuni che non mi hanno convinta affatto, come la torta cioccococcomenta che non credo rifarò mai più… 😀 tra quelli che invece mi hanno soddisfatto a pieno c’è questa pasta che ho deciso di chiamare Norcina sbagliata, fatta con funghi, salsiccia e zafferano.

Il risultato è buonissimo e non ha nulla da invidiare alla norcina originale.

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr. di pasta
  • una salsiccia
  • 120 gr. di funghi misti
  • panna da cucina
  • zafferano, una bustina
  • olio EVO
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Cuocete i funghi in padella con un filo d’olio e quando l’acqua dei funghi si sarà assorbita aggiungete una salsiccia sgranata con una forchetta e fatela rosolare. Aggiungete quindi la panna e lo zafferano, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e versatela nella padella del condimento. Fatela saltare per un minuto circa e servite subito. Se volete potete aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato


4 commenti

Fusilli speck e broccoli

fusilliEcco un primo da fare quando avete dei broccoli avanzati, infatti a me capita spesso di preparare broccoli lessati come contorno che però non finiscono subito, allora, dato che sono buoni anche il giorno dopo, li metto in frigo e poi li riutilizzo per fare questo piatto molto veloce e gustoso: fusilli conditi con broccoli ripassati in padella allo speck.

Ingredienti per 2 persone:

  • 180 gr. di fusilli
  • broccoli lessati in acqua bollente (quantità a piacimento)
  • 2 fette di speck
  • 1 spicchio d’aglio
  • peperoncino essiccato (a piacimento)
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Mettete a cuocere la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo fate rosolare in padella lo spicchio d’aglio e il peperoncino con un filo  d’olio, quando l’aglio sarà imbiondito leggermente toglietelo e versate lo speck ridotto a striscioline, fatelo rosolare per un minuto, quindi unite i broccoli e “ripassateli” mescolando per 5 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe.

Quando la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella con i broccoli mantecandola con un po’ d’acqua di cottura.

Mi raccomando fate attenzione alla scelta dei tempi: ripassate i broccoletti mentre la pasta si cuoce, di modo che scolerete la pasta sulla verdura bella calda.

Servire ben caldo.


4 commenti

Fumè di garganelli agli scampi

gargaiAvete già deciso cosa cucinerete per la cena della Vigilia? Se siete ancora indecisi su cosa preparare e vi state rendendo conto che il Natale è alle porte e che nel prossimo fine settimana andare in giro a fare spese potrebbe essere stressante quasi come addentrarsi attraverso la giungla cambogiana, non fatevi prendere dal panico perchè ho per voi una ricetta per un primo piatto delle feste facile, veloce e buonissimo! Sono dei garganelli saporiti e cremosi dal profumo irresistibile, vi garantisco che una volta provati non vedrete l’ora di rifarli di nuovo, e poi di nuovo, e poi di nuovo… XD

Ingredienti per 4 persone:

  • Garganelli all’uovo 350 gr circa
  • 200 gr. di salmone affumicato
  • 12 scampi
  • 2 cucchiai abbondanti di panna fresca liquida
  • aglio
  • Pomodorini
  • Prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • Pepe
  • Olio EVO

Preparazione:

Mentre portate a bollore l’acqua per la cottura della pasta, in una grossa padella rosolate uno spicchio d’aglio (che poi toglierete) con un filo d’olio e aggiungete una decina di pomodorini pelati e tagliati (sapete come pelare i pomodorini vero? se non sapete come fare cliccate qua)  e quando questi ultimi sono ammorbiditi unite metà del salmone ridotto a striscioline, gli scampi lavati (prima occorre tagliare il guscio sotto la pancia) e i due cucchiai di passata di pomodoro. Fate cuocere 5 minuti e aggiungete la panna (se vi state chiedendo perplessi – “Ma la panna con gli scampi? Ne sei sicura?” –  Si è così, state tranquilli che ci sta proprio bene…!).

Nel frattempo portate a cottura la pasta. Scolate i garganelli al dente e versateli nella padella, dove li farete saltare per almeno un minuto (quindi mi raccomando scolateli belli al dente, anche se lo so che il garganello è odioso e quando al centro è ancora al dente ai lati è già cotto…comunque regolatevi voi!).

Ultimate aggiungendo il restante salmone affumicato a striscioline, cospargete di prezzemolo tritato ed è fatta. 🙂


1 Commento

Penne alla norcina

norcinaBuongiorno!

Questo weekend come avrete potuto notare mi sono presa una piccola pausa per dedicarmi alle mie due bestiole domestiche che hanno alcuni problemi di salute in questo periodo. Così tra visite dal veterinario, assistenza ai malaticci e somministrazione di medicine e pappe speciali varie sono stata leggermente presa…poi ieri pomeriggio per scaricare un po’ lo stress me ne sono andata ad un evento con degustazioni di dolci e cicchetti vari, e anche lì tra cannoli siciliani e vin brulé ho avuto il mio bel da fare…

Questa mattina navigando in rete mi è capitata sotto gli occhi una ricetta di penne alla norcina, un piatto dal gusto davvero strepitoso che potete gustare nella zona dell’Umbria e dell’entroterra marchigiano (maceratese nello specifico), solo che non conteneva affatto gli ingredienti della norcina che conosco io! Allora mi sono detta che forse era il caso di lasciare alla memoria dei posteri anche la ricetta della norcina, nella variante maceratese della Zucchina Furba.

E’ un primo che racchiude in sé tutti i sapori e i profumi dei boschi e delle montagne di questa zona, calorico quanto basta per affrontare i rigidi pomeriggi invernali, non è di certo un pasto dietetico ma d’altra parte si sa che le cose veramente buone della vita o sono illegali, oppure fanno ingrassare…! Vi raccomando di usare solo panna fresca liquida da eventualmente allungare con un cucchiaio di latte (niente panna da cucina a lunga conservazione: è off limits!)

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 gr. di penne
  • 1 confezione di panna FRESCA
  • 2 salsicce
  • 300 gr. di funghi misti (i più indicati sono i porcini e i chiodini)
  • 90 g. di tartufo nero
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • parmigiano q.b.
  • sale, pepe, olio EVO q.b.

Preparazione:

In una padella cuocete i funghi con l’olio extra vergine, sale e un cucchiaio d’acqua. Fate cuocere per alcuni minuti, il tempo di cottura varia in base alle dimensioni dei funghi. Quando vi sembreranno morbidi e l’acqua sarà in gran parte evaporata aggiungete le due salsicce sbriciolate e fatele cuocere un paio di minuti, quindi aggiungete il vino bianco e sfumate. Quando l’alcool sarà evaporato versate la panna e fate addensare per circa 3  minuti. A questo punto aggiungete il tartufo grattandolo a scaglie dopo averlo spazzolato bene sotto l’acqua corrente. Mescolate e coprite con un coperchio mentre aspettate che la pasta sia pronta.

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele un minuto in padella con il condimento.

Aggiustate di pepe, spolverate di parmigiano e servite!


2 commenti

Fusilli gamberetti e zucchine

fusilli-con-zucchine-e-gamberettiUn’idea per un pranzo leggero ed invitante che può essere fatta con pasta del formato che preferite (fusilli, penne, pennette, paccheri, gnocchetti, spaghetti…) e che può anche diventare un pasto dietetico e molto salutare se scegliete la pasta integrale!

Trovare una buona pasta integrale non è semplice, molti tipi di integrale non risultano particolarmente gustosi e io personalmente non la gradisco molto, però esistono delle qualità di pasta ai cereali con germe di grano che sono insospettabilmente buone, cercate tra gli scaffali del supermercato! Non vorrei fare publicità, ma per essere più chiara questa pasta è tra quelle che preferisco.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr.  di gamberetti sgusciati
  • 2 cipolline novelle
  • 3 zucchine medie
  • 350 gr. di pasta
  • olio extravergine d’oliva
  • pepe e sale q.b.
  • vino bianco 1/3 bicchiere

Preparazione:

Lavate e tagliate a rondelle sottilissime le zucchine e le cipolline novelle. Cuocetele col coperchio in una padella antiaderente con olio d’oliva e un cucchiaio d’acqua per alcuni minuti, quando vi sembra che siano diventate abbastanza morbide aggiungete i gamberetti e spruzzate di vino bianco lasciando evaporare a fiamma viva.

Nel frattempo fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e farla saltare in padella insieme al sugo per un paio di minuti prima di servirla nei piatti.

Consiglio! Se la pasta vi sembra troppo asciutta e volete renderla più cremosa aggiungete un cucchiaio di yogurt: è più leggero della panna e l’effetto finale è lo stesso.

 


4 commenti

Orecchiette alle cime di rapa

orecchiette-con-cime-di-rapa-2

Oggi vi presento uno dei miei primi preferiti, che è anche l’unico modo in cui mi piace mangiare le cime di rapa…è un famosissimo piatto della tradizione pugliese molto facile e veloce da preparare ed è davvero buonissimo!

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g. di orecchiette
  • 1 piccolo peperoncino rosso
  • 300 g. di cime di rapa
  • 8 filetti di alici sottolio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio EVO

Preparazione

Pulite le cime di rapa: prendete le cimette, staccatele ad una ad una dal torsolo  eliminate la parte esterna e tagliate a pezzetti la parte interna bianca e tenera. Fatele bollire per circa 1 minuto quindi scolatele ma non buttate l’acqua che servirà per cuocere la pasta.  Fate soffriggere in una padella lo spicchio d’aglio e il peperoncino spezzettato e privato dei semi con un filo d’olio (potete mettere lo spicchio intero e poi toglierlo quando è dorato e avete insaporito l’olio) e dopo un minuto aggiungete le cime di rapa. Fate cuocere per circa 1 minuto poi spegnete il fuoco e aggiungete le alici che devono sciogliersi. Nel frattempo fate cuocere le orecchiette nell’acqua che avete tenuto da parte, scolatele ma non buttate via tutta l’acqua, perché potete aggiungerne un mestolo nella padella per mantecare il tutto.

Versate le orecchiette nella padella con le cime di rapa e mantecate a fuoco vivace per circa 2 minuti aggiungendo la quantità di acqua di cottura che vi sembra opportuna (circa un paio di cucchiai), le orecchiette non devono risultare troppo asciutte.

A questo punto le orecchiette sono pronte, servitele e calde!

 


7 commenti

Carbonara di zucchine

carbonara-vegetale Come primo piatto vi presento un modo diverso di preparare la pasta alla carbonara,  in cui ho sostituito la pancetta con le zucchine e vi assicuro che il risultato finale è sorprendentemente gustoso e saporito!

Nella preparazione ho inserito alcuni trucchetti per renderla più cremosa e per evitare l’effetto “frittata” che si verifica quando l’uovo si cuoce troppo a contatto con la pasta…

Potete variare il formato in base ai vostri gusti, io ho scelto gli          spaghetti, ma se preferite la pasta corta andranno bene anche le mezze maniche.

Ingredienti (per 4 persone):
350 g. di spaghetti
2 zucchine
2 tuorli
50 g. di parmigiano grattugiato (o pecorino)
mezzo cucchiaino di maionese allo yogurt
un cucchiaio (circa) di latte intero
olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:
Lavate le zucchine, tagliatele a julienne  e saltatele  in una padella capiente con poco olio, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata e in una ciotola sbattete i tuorli d’uovo con un pizzico di pepe e con il formaggio grattugiato: dopo averlo sbattuto per circa un minuto il composto risulterà molto denso, quindi aggiungete mezzo cucchiaino di maionese (io prediligo quella allo yogurt perchè risulta più leggera, ma se non incontra i vostri gusti andrà bene anche una maionese classica)  continuando a sbattere finchè non si amalgama bene con l’uovo, infine aggiungete un cucchiaio di latte intero per rendere il composto un po’ più liquido e se  vi sembra ancora troppo denso potete aumentare leggermente la quantità di latte.

Il latte serve ad evitare che l’uovo cuocia troppo a contatto con la pasta e faccia lo sgradevole “effetto frittatina” : vi assicuro che con questi accorgimenti il risultato sarà cremosissimo!

Una volta cotta, scolate la pasta, versatela assieme alle zucchine mescolando bene e, solo dopo aver distribuito in modo uniforme le zucchine sugli spaghetti, unite le uova sbattute mescolando velocemente.  Regolate di pepe, servite la pasta ben calda e… buon appetito!

Fatemi sapere se la ricetta è stata di vostro gradimento!